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这是一个令人惊讶的事实,考虑蛋白质的重要组成部分在所有类型的生物现象,有这么几本书,尤其是英语,处理这一重要的物质。原因之一缺乏令人满意的书籍上的大部分工作的话题无疑是氨基酸和蛋白质的理化性质,形成了现代蛋白质化学的基础,已经完成在过去二十年。另一个原因是,这个话题是如此巨大,发展如此之快,几乎没有人主管充分处理它。这本书中后者已经克服困难工作的十六个贡献者除以科学利益所在领域的氨基酸和蛋白质。这本书包含了十八章,其中许多是进一步细分成许多部分。广泛范围的工作