2022年2月12日,星期六 2022年2月12日
59°F 达拉斯,TX
开/关闭

考面馆关门了。但是亚洲炸鸡马上就要来了。

去年12月,东尼·西里萨瓦(Donny Sirisavath)广受赞誉的老挝餐馆在开业三年后关门大吉。希望是有的:它可能会在某一天回到其他地方。在那之前,我们吃脆脆的鸟和啤酒。
通过 |
图像
朋友和家人在几个月的时间里心甘情愿地从泰国带回了600个碗。 伊丽莎白·拉文

没有什么好的开始。考面馆无限期关闭了。它的最后一次服务是在去年12月,老东达拉斯(Old East Dallas)餐厅开业三周年之际。

厨师兼老板Donny Sirisavath说,他们的计划是休假,新年时再回到室内就餐。事情正在好转!桌子已经摆好了!然后奥米克龙打消了所有想让老考回来的念头。

西里萨瓦和他剩下的员工——曾经的26名员工已经减少到5名,包括他自己在内——在这个简陋的周年纪念活动后四处查看。“我认为,也许是时候做点别的了,”他当时说。

“考面馆太特别了……现在我们还不能这么做,但我们会的,”西里萨瓦向我保证。

还有一件事,很多人应该知道,那就是亚洲炸鸡店。尽管我们熟悉和喜爱的考面店——事后看来应该更喜欢的那家——已经不复存在,但同样的餐饮空间将被改造成一个休闲的柜台服务点:达古鸡棚。

在这个月的一些试营业之后,Sirisavath希望能在月底开张。

达古鸡棚的标志,带着一只戴着太阳镜的公鸡
准备好去吃鸡吧,这是鸡棚的官方非官方口号。 Darkoo鸡块店

Darkoo’s, Sirisavath的昵称,是与Niwa Japanese Japanese BBQ的Jimmy Niwa合作的。Sirisavath将提供泰式老挝风味的炸鸡,这种炸鸡是用米粉做的,而不是通用面粉或其他淀粉。整条腿和大腿都超脆。

与此同时,作为Sirisavath的长期行业导师兼合作伙伴,丹羽宇一郎将带来嘎巴嘎巴的卡拉age。最后,他们会有一个轮换菜单,有鱼酱越南鸡翅、菲律宾、韩国和其他亚洲风格的炸鸡和小吃。拿一小桶鸡肉,加上亚洲风格的土豆和黄瓜沙拉,再加上你自己选择的炸薯条或糯米。当然会有老挝啤酒,还有清酒和烧酒,还有两份鸡羹。

这整个鸡的想法是做一些不同的,但简单和有趣的事情,西里萨瓦说:“没有麻烦的好食物。”

月底到达时,达古餐厅将在周一至周六的下午5点至9点或10点开放。在得到一些销售代表之后,它将在深夜营业,一直营业到凌晨2点或3点。

在过去,西里萨瓦做过炸鸡弹窗,所以这是,以一种bizzaro,流行病驱动的方式,对他来说是一个完整的时刻。他说,考面馆也将回归快闪模式。他会把它带到行业朋友的餐厅和酒吧(在达拉斯和其他城市和州),就像过去的好时光一样,直到他能找到一个新的地点。(他希望Darkoo 's Chicken Shack餐厅至少能在明年3月之前留在Khao餐厅。)

考面馆很特别,现在我们不能去。但我们会。

唐尼Sirisavath

在过去的两年里,西里萨瓦不得不无数次地改造Khao。他让Khao在新冠病毒传播到达拉斯之前的时间比现在长了一倍。让它深入人心。Khao曾经关闭过一次然后在大流行期间.)贷款和赠款支持了Khao到2020年和2021年。西里萨瓦说,如果没有他们,餐厅早就关门了。

考面馆不是为大流行时期的餐饮而设计的。这是一个私密的空间,你手肘挨着手肘坐着,服务员在桌子和厨房之间来回穿梭,厨房离得如此之近,沸腾的肉汤会让你浑身冒着热气。

一开始,他并没有跳上火车外卖,因为面条在旅途中不太方便。然后是Khao Gang,他的katsu-curry外卖生意这取代了原来为餐厅设计的更精致的菜单。“效果很好,”西里萨瓦说,直到人们哭着回来,“我们想要面条。”’”于是,他重新开了考刚(Khao Gang)餐厅,让考刚去吃外卖。但人们想要外带面条,西里萨瓦觉得自己赢不了。

他刚开张不久的老挝餐馆刚开业不久就崭露头角。与当地的一流的国家媒体它拥有达拉斯一家机构的气质和发展轨迹。“我确实觉得考长得有点太快了,”西里萨瓦笑着说,几乎不敢相信。“它炸毁了。”

然后大流行以另一种方式彻底摧毁了它。

他若有所思地说:“考面馆很特别,因为在那次就餐经历中,我们能够教育顾客。”这几年都是不可能的。

然而,Khao Noodle Shop开始并保留了下来,一个美丽的礼物西里萨瓦已故的母亲和他的文化。这种基本元素永远不会真正消失。我们希望这家小型但强大的面馆能尽快在达拉斯的其他地方重生——但正如我们所知,餐饮业不能仅靠希望和愿望生存。

请为考面馆默哀,它著名的猪血船面;它的国家盟友的混蛋还有那些味道浓烈的、加了鱼酱的犹太酱;这间小餐厅让你觉得你和你周围的二十几个人都在分享一个很酷的大秘密。

作者

松香赛
松香·赛斯(Rosin Saez)是在线餐饮编辑D杂志的美食博客SideDish。她来自华盛顿的西雅图,在那里她…

相关文章

在桌子上,有各种各样的菜肴,包括炸鸡和炸薯条,鸡肉沙拉,虾玉米卷等。
开/关闭

帕尔默的另一家新纳什维尔炸鸡店,位于达拉斯

Palmer’s Hot Chicken将于10月19日在达拉斯东部开业
通过
图像
国际食品

Khao Noodle Collaborative Pop-Up Series将于本月推出

一个以乐队巡演为主题的系列只是相互支持运动的一部分。
图像

唐尼·西里萨瓦(Donny Sirisavath)是其中之一美食与美酒2020年最佳新厨师

考面馆的主厨兼老板对在这样一个奇怪的时期获得这样的荣誉进行了反思。
图像
冠状病毒

面对冠状病毒的斗争,考面馆暂时关闭

老东达拉斯餐厅不得不做一件艰难而勇敢的事情:关门。它的最后一次服务是4月18日。